Membuat Mie

Salah seorang teman di milis ada yang nanya jenis tepung apa yang cocok untuk membuat adonan mie. Jenis tepung yang bisa dipakai adalah tepung terigu yang proteinnya tinggi atau sedang. Bedanya bila pakai yang protein tinggi maka mie yang dihasilkan lebih kenyal sedangkan dengan terigu protein sedang hasilnya lebih lunak. Bisa juga dengan mencampurnya dengan perbandingan 50:50.
Pilihan merk terigu protein tinggi adalah Cakra Kembar, Kereta Kencana, Tali Emas, Kantil, dan Gerbang. Sedangkan merk terigu protein sedang antara lain Segitiga Biru, Gunung Bromo, Beruang Biru, Melati, dan Gunung.

Nah… berikut adalah resep standar membuat mie basah. Namanya juga standar jadi bisa dimodif sendiri. Yang wajib ada jelas terigu, air, n garam dong. Telur n air abu sifatnya optional.

Bahan- bahan :
1. Tepung terigu protein tinggi/sedang 500 gram
2. Garam 10 gram
3. Air abu 2 gram (bisa dihilangkan)
4. Air + 175 cc (bisa ditambah telur tapi jumlah air dikurangi dengan volume telur yang dipakai)

Cara membuatnya:
1. Timbang masing-masing bahan dengan tepat.
2. Larutkan air abu dan garam dalam air.
3. Tuang larutan tersebut ke dalam terigu, aduk hingga rata.
4. Tuang adonan ke dalam kantong plastik dan istirahatkan selama 10 menit.
5. Tipiskan adonan dengan mesin mie hingga mencapai ketebalan yang diinginkan.
6. Potong adonan dengan mesin mie sesuai selera.
7. Rebus dalam air mendidih hingga matang (+ 2 menit).
8. Angkat, siram dengan air dingin dan tiriskan.
9. Beri minyak goreng secukupnya, aduk hingga rata.
10. Selanjutnya mie siap untuk dimasak sesuai selera.