Tips Sukses Membuat Soes

Tips membuat soes:
1. Pastikan adonan terigu yang dimasukkan kedalam campuran margarine dan air tercampur rata, gunakan api kecil sehingga adonan tidak gosong.
2. Pengadukan mentega dan terigunya harus cepat dan lama/banyak agar susnya kopong tengahnya.
3. Masukkan telur satu persatu pada adonan tepung setelah adonan benar benar dingin.
4. Jangan mengocok campuran telur dan tepung secara berlebihan atau terlalu lama.
5. Beri jarak yang cukup antar soes karena soes akan mengembang.
6. Oven harus dipanaskan sebelum mengocok telur ke dalam adonan tepung. Suhu yang dipakai adalah 200 derajat Celcius
7. Jangan membuka oven sebelum masa panggang selesai, karena akan mengakibatkan soes kempes. Salah satu ciri soes yang sudah matang, adalah bila sudah tidak ada lagi busanya. Soes yang ngembang di oven dan kempes pas keluar adalah karena soes belum matang sempurna. Tambah saja waktu memanggang 5-10 sampai tidak terlihat berbuih lagi.
8. Setelah soes dikeluarkan dari oven, dinginkan di atas rak kawat agar bagian bawah tidak basah karena uap air yang terperangkap.

Dari berbagai sumber dan diskusi, praktisi NCC